Cave Pura Viña

Des environnements privilégiés pour produire la Monastrell la plus fraîche et élégante du monde. Actuellement, nous travaillons sur 8 ha de vignobles, en acquérant des parcelles dans des zones stratégiques afin de développer une viticulture conforme à nos idées et d'interpréter nos vins à travers les différences d'orientation, de climat et de sol de nos vallées. Ces vallées sont des zones dont l'altitude fait partie, entre autres, de l'un des environnements les plus privilégiés.

Toute notre élaboration est réalisée à la main avec des rendements très faibles, entre 52 % et 56 % de la grappe. Sans ensemencement de levures, laissant agir les levures indigènes pendant une dizaine de jours de macération et de pressage à vis. Utilisation de fûts de plusieurs usages pour assembler les vins avec leurs lies sans trop de soutirage, clarification au blanc d’œuf et légère filtration très légère juste pour enlever les lies grossières en suspension. Fermentation malolactique sans forcer avec une fin au printemps.